Ensalada templada de patatas y judías verdes con vinagreta de mostaza

Las ensaladas, especialmente si son de patata, son una de mis comidas preferidas, no importa la estación del año.

La de hoy la he preparado con judías verdes y una vinagreta muy sabrosa de mostaza de Dijon.

Y para no olvidarme de las proteínas, le he añadido huevo duro. Las judías verdes, yo las tenía congeladas, pero frescas estarán igual de buenas.

Ingredientes:

- Patatas pequeñas

- Judías verdes

- Huevos

- Aceitunas negras

- Perejil

- Sal

Vinagreta:

- Aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Mostaza de Dijon

- Alcaparras y alcaparrones

- Pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos es partir las patatas en trozos más o menos pequeños, poner los huevos a hervir (entre 8 y 10 minutos).

También ponemos las patatas a hervir con un poco de sal. Estarán listas en unos 20 minutos al estar cortadas.

Mientras tanto, picamos los alcaparrones y los mezclamos con las alcaparras.

Y partimos en dos las aceitunas.

Ahora mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta en un tarro de cristal y mezclamos bien. Las cantidades las dejo a vuestro gusto...😊

Y como los huevos ya estarán listos, yo he puesto las judías a hervir 5 minutos, con un poco de sal, porque las tenía congeladas.

Una vez que las patatas están listas, las pasamos ligeramente por debajo del agua del grifo, para evitar que sigan haciéndose, pero sin llegar a enfriarlas del todo. Así tenemos la ensalada templada.

Las ponemos en un bol o ensaladera, añadimos las judías, sal, el huevo y las olivas, la salsa y removemos bien.

Cuando sirvamos, añadimos un poco de perejil por encima, que le dará un toque de sabor, y además, queda muy bien...😇

Y a disfrutar...